Les sauces du catamaran Cocktail
Sauce béarnaise
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
vinaigre de vin blan 1/3 de tasse
2 oignons blanc frais finement hachés
2 cuillères à café d'estragon frais haché
6 grains de poivre
2 jaunes d'oeufs
125 g de beurre ramolli
sel et poivre blanc
1 : Mélanger les oignons, le vinaigre l'estragon,
les grains de poivre dans une casserole.
Porter à ébulition, baisser légèrement le feu
laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce est réduit d'environ 1/3.
Laisser refroidir complétement.
Passer et verser dans un saladier résistant à la chaleur.
2 : Dans se saladier ajouter les jaunes d'oeufs puis mettre le saladier
au dessus d'une casserole frémissante.
Remuer jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse.
Ajouter peu à peu le beurre en remuant à chaque fois
jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Quand tout le beurre est incorporé, la sauce doit être épaisse.
Assaisonner à votre goût et server immédiatement.
Cette sauce accompagne un steak cuit à la poêle,
grillé, du rosbif ou du saumon.
